博多美人ができるまで | 博多お土産菓子【はかたや本舗】

(まず、卵を割ります。卵は、熊本、鹿児島県産、サイズはＬＬです。スーパなどで売っているのはＭ大きさの違いはおもに、卵白の量です。）

(博多美人は、バウムクーヘンの中でも特に卵の量が多いので、卵黄と卵白に別けて仕込みます。）

(ふわふわのメレンゲの出来上がり、こうすることで、水分の多い生地を、しっとりとソフトに焼き上げることができます。）

(メレンゲの中に油脂と砂糖そして卵黄をミキシングしたものを入れます。）

(手でさっくりとまぜあわせます、この時混ぜ合わせ過ぎると、焼き上げの時かたくなります。）

(小麦粉・コーンスターチをいれます。）

(博多美人の生地の出来上がり。）

(この生地を湯煎にかけます。こうすることで、生地にねばりができて、鉄の棒につきやすなります。）

(バウムクーヘン専用のオーブンで直火焼きしていきます。）

(下の生地に膜がはらないように、かきまぜたり、生地を補給したりしています。）

(ベーキングパウダーや増粘剤などを使わず卵の力だけで焼き上げるため、火加減やタイマーの調整など職人の技がいかされます。）

（生地が５層かかれば出来上がり、その間１５分くらいです。）

(出来立ては、非常に柔らかいので、手で棒から引き抜き、そして伸ばしているところです。）

（なが～～いミニバウムの出来上がり、１回の焼成で７２センチのミニバウムが１８本できます。）

(これをスライサーで３センチに切ります。）

（一つ、一つ、ていねいにクリームを入れます。博多美人のクリームは、舌触りよく,まろやかにかるく仕上げているため、なかなか機械化できません。）

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